Un Halloween pas si effrayant

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Ingrédients:
Brownies (250 g de chocolat noir, 150 g de sucre en poudre, 150 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 60 g de farine tamisée, 3 oeufs, 1 pincée de sel)
Marshmallows
Glaçage (1 oeuf, 200-300gr de sucre glace)
Crème décorative

Préparation brownies:
Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur un feu très doux et cassez ensuite le chocolat noir dans un saladier. Laissez le fondre doucement au bain-marie. Plongez un pinceau dans le beurre fondu et badigeonnez votre moule à manqué. Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Mélangez le chocolat fondu avec le beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé puis les oeufs battus en omelette avec une petite pincée de sel. Ajoutez enfin la farine. Versez dans le moule et enfournez pour 15 mn. Laissez reposer 5 mn dans le four éteint. Pour finir Laissez refroidir environ 1/2 heure, puis mettez au réfrigérateur au moins 2 heures. Démoulez le gâteau et découpez le en parts individuelles.

Préparation glaçage:
Versez le blanc d’œuf dans un bol. Incorporez par petites quantités le sucre glace, tout en remuant au fouet. Continuez de battre jusqu’à ce que le glaçage devienne ferme et brillant, de consistance nappante. De petites pointes doivent apparaître lorsque vous sortez la cuillère. Couvrez le bol avec un linge humide pendant quelques minutes avant d'utiliser votre glaçage.
Réalisation:

Préparez des brownies selon votre recette habituelle (vous trouverez une recette ici, vous pouvezausi acheter des préparations toutes prêtes disponibles dans tous les supermarchés). Découpez les en carrés d'environ 5x5cm. Préparez voter glaçage (voir ci-dessous). Déposez un marshmallow sur chaque brownie. Versez délicatement le glaçage de manières à recouvrir toute la surface du dessus, laissez le se répendre, complétez si nécessaire. Une fois sec, déssinez les yeux et la bouche selon votre créativité.

Joyeux Halloween !

 

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Une salade à croquer

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On aime beaucoup cette recette originale pour pimper sa salade !

Ingrédients pour 500 g de granola

  • 200 g de sarrasin
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à café de sel
  • 1 cuillère(s) à soupe de sucre
  • 1 cuillère(s) à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère(s) à café de curry
  • 100 g de gros flocons d'avoine
  • 100 g de riz soufflé
  • 30 g de sésame blond
  • 30 g de sésame noir
  • 250 g de kale
  • 300 g de radis blanc
  • 30 g de kumquats
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 5 cl de vinaigre de riz
  • 2 cl de miel
  • 1/2 cuillère(s) à café de sel
  • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

  • Préparez le granola. Faites bouillir 15 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le sarrasin, laissez frémir 5 mn, puis égouttez. Dans une autre casserole, faites chauffer l’huile d’olive avec le sel, le sucre, le cumin et le curry.
  • Mélangez les flocons d’avoine, le riz soufflé et les graines de sésame blond et noir dans un saladier. Incorporez-y le sarrasin et l’huile épicée.
  • Etalez le tout sur une plaque de cuisson. Enfournez 15 mn en remuant une fois, puis laissez refroidir.
  • Préparez la salade. Rincez et épongez le kale. Retirez la tige centrale, émincez les feuilles et massez-les quelques minutes pour les assouplir. Épluchez le radis blanc et taillez-le en fins bâtonnets. Rincez les kumquats et coupez-les en rondelles.
  • Mélangez le kale, le radis blanc et les kumquats. Émulsionnez l’huile d’olive, le vinaigre de riz, le miel et le sel. Assaisonnez la salade de cette vinaigrette et parsemez-la de granola.

Ce granola est également délicieux pour parsemer un poisson.

C'est un recette de Carrie Solomon, suivez-la sur instagram! @carrie_in_paris

Bon appétit !

Salade César new style

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La salade César est un grand classique américain, créée dans les années 20 au mexique par le chef Caesar Cardini. Cette salade est l'une des plus appréciée au monde.

En voici une variation élégante et atypique, élaorée par le chef du Grand Hotel de la Cloche, à Dijon qui transforme cette salade en met gastronomique !

Pour 4 personnes

INGREDIENTS

Crémeux
200 g de purée de laitue (environ 2 laitues) - 3 oeufs - 100 g crème - sel, poivre, muscade
Roulé de volaille
2 blancs de volaille fermier (environ 150g chacun) - Sel, poivre
Farce
1 banc de volaille fermier (environ 150 g) - 120g crème - 30 g de blanc d’oeuf - 50g d’anchois dessalés
Panure
2 oeufs battus - chapelure - Farine - Sel, poivre
Sauce
1 oeuf - 10 cl huile d’olive 3 cl vinaigre de xérès - 1 c à soupe de crème - 30 g de parmesan râpé - Cerfeuil - Ciboulette - 2 gousses d’Ail blanchies
Finition
Sommités de salade - Câpres à queue - Copeaux de parmesan - Anchois roulés

CRÉMEUX DE LAITUE
Blanchir les feuilles de laitue dans de l’eau salée, puis refroidir, égoutter et mixer. Dans un récipient, mélanger la purée de laitue, les oeufs, la crème, sel, poivre, muscade puis passer au chinois. Répartir l’appareil dans des contenants adaptés puis cuire au bain-marie dans un four chaud à 100°C jusqu’à obtenir une consistance tremblotante, puis refroidir.

ROULÉ DE VOLAILLE AUX ANCHOIS
Escaloper finement un blanc de volaille, lui donner la forme d’un rectangle puis l’étaler proprement sur du film alimentaire, saler, poivrer, réserver. Dans un bol à blender mettre un blanc de volaille, les anchois, l’oeuf, la crème puis mixer. Rectifier l’assaisonnement, puis mettre en poche.
Au centre de l’escalope, déposer une fine couche de farce, puis la rouler à l’aide du film. Obtenir un rouleau régulier en faisant un nœud serré à chaque extrémité.
Porter une casserole d’eau à léger frémissement (environ 80°C), plonger les roulés de volaille, laisser cuire à frémissement doux une vingtaine de minutes, puis refroidir. Enlever le papier film du rouleau puis paner à l’anglaise 2 fois. Frire, égoutter, parer.

SAUCE
Dans le bol du Blender mettre les jaunes d’œufs, les anchois, piment d’Espelette, ail blanchi, puis mixer. Ajouter l’huile et le vinaigre, mixer à nouveau et ajouter la crème épaisse, le parmesan jusqu’à obtention d’une crème lisse, débarrasser dans un récipient et ajouter les herbes de votre choix.

FINITIONS
Dresser la volaille sur le crémeux de laitue, ajouter des sommités de salade, les anchois roulés, des copeaux de parmesan, des câpres à queue et servir la sauce dans une saucière.

Woaw !

 

La recette de la semaine : tartelette de tomates cerise

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Profitons encore un peu des tomates, et réalisons cette tartelette de tomates cerise !

Difficulté: moyenne

Ingrédients pour 4 personnes :
Crémeux de fromage frais aux herbes
300 g de pâte brisée salée (préparée la veille)
30 tomates cerises rouges
10 tomates cerises jaunes
Crémeux de fromage frais (maintenant disponible en bio à la Coop)
1 faisselle
½ fromage "Régal de Bourgogne" ou autre fromage frais enrichi en crème
50 g de crème
Thym, cébettes, ciboulette, échalotte
Jeunes pousses de mesclun
Pignons
Poivre, fleur de sel

CRÈME DE PIGNONS :
50 g de beurre
50 g de blancs d’oeufs
10 g de sucre
40 g de fécule
50 g de poudre de pignons de pin

PREPARATION:

FOND DE TARTE
Abaisser puis foncer les tartelettes et les cuire à blanc à 150°C, 7 minutes. 

CRÈME DE PIGNONS
Mélanger tous les ingrédients au batteur jusqu’à obtention d’une crème onctueuse, la disposer dans les fonds de tartelettes précuits. Ajouter des demi tomates cerise sur le tour des tartelettes et les cuire 7 minutes à 150 °C. 

CRÉMEUX DE FROMAGE FRAIS AUX HERBES
Dans un bol, mélanger la faisselle, le régal de Bourgogne et la crème, assaisonner et incorporer les herbes préalablement ciselées. Réserver en poche. 

TAILLAGE ET DÉCORATION
Tailler les tomates cerise jaunes en quartier et les cébettes en rondelles. Prélever les têtes de thym et torréfier les pignons. Confectionner une rosace de tranches de tomates cerise et un bouquet de mesclun. 

DRESSAGE
Récupérer les tartelettes préalablement refroidies. Au milieu de la tartelette, déposer un dôme de crémeux de fromage frais puis sur celui-ci y déposer la rosace de tomates cerise. Disposer les quartiers de tomates cerise jaunes sur les bords. Insérer sur le centre de la rosace le bouquet de mesclun, décorer avec les cébettes et des points de fromage frais. Assaisonner de fleur de sel.

Bon appétit !

 

La recette de la semaine

C'est la saison des champignons !

Les champignons sont une telle délicatesse que les apprêter doit être une affaire de subtilité, n'allez pas les noyer sous d'épaisses sauces à la crème, vous en tueriez la finesse.

Voici une recette de Bertrand Grébaut, chef du restaurant Le Septime à Paris, LE restaurant en vogue pour lequel les parisiens et les célébrités de tous horizons se battent pour obtenir une table.


Champignons crus-cuits, oignon doux et jambon cru

Ingrédients:

- Un beau mélange de champignons (environ 500gr) : Cèpes, champignons de Paris rosés, chanterelles, pleurotes jaunes, pieds bleus…
- Quelques copeaux d’un très bon jambon italien (Cinta senese) ou ibérique (100g)
- 1 bouquet de cresson
- 1 gros oignon doux des Cévennes ou de Lézignan
- 30g de beurre doux
- Fleur de sel, poivre du moulin.

Nettoyer les cèpes et les champignons de Paris délicatement à l’aide d’une brosse souple légèrement humide. Laver les autres rapidement dans un gros volume d’eau en les remuant délicatement, les sécher doucement à l’essoreuse à salade. Réserver.

Envelopper l’oignon d’une double couche d’aluminium et le cuire au four sur une plaque à 180°C pendant 1 h 30 environ.

Après cuisson, le tailler en 4 gros quartiers et l’effeuiller pour en récupérer de beaux pétales (sans la peau). Réserver.

Effeuiller et laver le cresson.

Garder quelques beaux champignons de Paris (ou cèpes bouchons) bien fermes pour les tailler en fines tranches à la mandoline.

Faire sauter les champignons au beurre mousseux dans une grande poêle, ajouter les pétales d’oignon, assaisonner.

Dresser les champignons au fond de l’assiette, disposer quelques copeaux de jambon, les fines tranches de champignons crus et quelques feuilles de cresson.

 

Le Septime
Rue de Charonne 80, Paris 11ème
+33 (0)1 43 67 38 29

La recette de la semaine

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Des filets de rougets juste grillés accompagnés d'une mousseline légère aux artichauts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 50 minutes

Portions: 4

Pour le caramel balsamique:
100 g sucre semoule
10 cl vinaigre balsamique 

Pour la mousseline d’artichaut:
10 artichauts petits
1 citron
25 cl crème fraîche épaisse
1 càs huile d’olive à la truffe ou d’huile de pépins de courge
Sel, Poivre 

Pour les rougets:
8 filets rougets
2 càs huile d’olive
30 g beurre
sel et poivre 

Instructions:
Le caramel balsamique: Mettez le sucre et le vinaigre balsamique dans une petite casserole et portez à frémissement. Laissez réduire pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le mélange ai épaissi. 

La mousseline d’artichauts:
(Pour vous épargner cette tâche, vous pouvez utiliser des fonds d’artichauts déjà cuit en bocal)
Enlevez toutes les feuilles des artichauts puis ôtez le foin à l'aide d'une cuillère. Citronnez au fur et à mesure pour qu’ils ne noircissent pas. Faites cuire les fonds d'artichauts à la vapeur ou dans un bouillon jusqu’à ce qu’ils soient tendres pendant 15 minutes environ. Egouttez-les puis passez au mixer afin de les réduire en purée. Mettez la purée dans une casserole avec la crème et l’huile et faites chauffer à feu très doux. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Réservez au chaud. 

Les rougets: Faites chauffer une grande poêle avec le beurre et l’huile puis déposez-y les filets de rouget, côté chair. Laissez cuire 2-3 minutes en arrosant du beurre puis retournez et faites griller 1 minute de l’autre côté.    

Servez bien chaud accompagné d’une salade de roquette au balsamique.