La recette de la semaine : tartelette de tomates cerise

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Profitons encore un peu des tomates, et réalisons cette tartelette de tomates cerise !

Difficulté: moyenne

Ingrédients pour 4 personnes :
Crémeux de fromage frais aux herbes
300 g de pâte brisée salée (préparée la veille)
30 tomates cerises rouges
10 tomates cerises jaunes
Crémeux de fromage frais (maintenant disponible en bio à la Coop)
1 faisselle
½ fromage "Régal de Bourgogne" ou autre fromage frais enrichi en crème
50 g de crème
Thym, cébettes, ciboulette, échalotte
Jeunes pousses de mesclun
Pignons
Poivre, fleur de sel

CRÈME DE PIGNONS :
50 g de beurre
50 g de blancs d’oeufs
10 g de sucre
40 g de fécule
50 g de poudre de pignons de pin

PREPARATION:

FOND DE TARTE
Abaisser puis foncer les tartelettes et les cuire à blanc à 150°C, 7 minutes. 

CRÈME DE PIGNONS
Mélanger tous les ingrédients au batteur jusqu’à obtention d’une crème onctueuse, la disposer dans les fonds de tartelettes précuits. Ajouter des demi tomates cerise sur le tour des tartelettes et les cuire 7 minutes à 150 °C. 

CRÉMEUX DE FROMAGE FRAIS AUX HERBES
Dans un bol, mélanger la faisselle, le régal de Bourgogne et la crème, assaisonner et incorporer les herbes préalablement ciselées. Réserver en poche. 

TAILLAGE ET DÉCORATION
Tailler les tomates cerise jaunes en quartier et les cébettes en rondelles. Prélever les têtes de thym et torréfier les pignons. Confectionner une rosace de tranches de tomates cerise et un bouquet de mesclun. 

DRESSAGE
Récupérer les tartelettes préalablement refroidies. Au milieu de la tartelette, déposer un dôme de crémeux de fromage frais puis sur celui-ci y déposer la rosace de tomates cerise. Disposer les quartiers de tomates cerise jaunes sur les bords. Insérer sur le centre de la rosace le bouquet de mesclun, décorer avec les cébettes et des points de fromage frais. Assaisonner de fleur de sel.

Bon appétit !